Wir nutzen Cookies, um optimal auf unsere Besucher eingehen zu können. Alle Daten werden anonym ausgewertet. Mehr Informationen

00 Tage
00 Stunden
00 Minuten
00 Sekunden
[Nur kurze Zeit] Gratis Premium Shaker zu jeder Bestellung sichern!
Trusted Shops 4.85/5.00 8638 Bewertungen
30 Tage Geld-zurück-Garantie
in 2-4 Tagen bei dir
Quantum Leap Fitness

Gluten ungesund oder nicht - Das sagt die Wissenschaft (23 Studien)

Gluten ungesund oder nicht - Das sagt die Wissenschaft (23 Studien)

Gluten ungesund oder nicht - keine leichte Frage. Immerhin soll Gluten dick, krank und sogar dumm machen. Ob das die Wahrheit ist und was die Wissenschaft dazu sagt, das erfährst jetzt hier Du in diesem Artikel.

Gluten wird seit vielerlei Jahren als ein sehr kritischen Stoff in der Ernährung abgestempelt und der Konsum von Weizen und Gluten geht so sicherlich bei vielen Menschen mit Unsicherheit und Sorge einher.

Es gibt diverse Diätansätze die Gluten auf die Liste der verbotenen Lebensmittel setzen und so soll Gluten ebenso die Ursache für viele moderne Volkskrankheiten sein.

Auch haben es sogar einige Bücher über das ach so böse Gluten an die Spitze der internationalen Bestseller-Listen geschafft und so fragt man sich doch zurecht, wie schlimm dieses für den Menschen doch wirklich ist.

Doch was steckt wirklich hinter dem Mythos Gluten?

Sollte ein Jeder von uns nun glutenhaltige Nahrungsmittel wie beispielsweise Müsli, Teigwaren, Brot, Pizza, Kuchen, Torten, Bier und Malzgetränke strikt meiden?

Macht Gluten dick? Macht Gluten krank? Ist Getreide ungesund?

Die wissenschaftliche Antwort darauf findest du jetzt hier in diesem Beitrag.
Inhaltsverzeichnis
  1. Was ist Gluten überhaupt?
  2. Macht Gluten fett?
  3. Sind glutenhaltige Lebensmittel beziehungsweise Gluten ungesund?
  4. Glutenunverträglichkeit, Zöliakie und das Klebereiweiß
  5. Gluten gesund oder nicht - das Fazit
Was ist Gluten überhaupt?

Was ist Gluten überhaupt?

Früher oder später hat jeder einmal vom Gluten gehört - Vielleicht nicht direkt vom Gluten selbst, aber sicher von all den glutenfreien Lebensmittel und Alternativen, die uns stets begegnen und vor die Nase gesetzt werden.

Glutenfreie Lebensmittel und Alternativen wie zum Beispiel:

  • glutenfreies Brot
  • glutenfreies Getreide
  • glutenfreier Kuchen
  • glutenfreie Pizza und dergleichen

Tatsächlich finden wir in dem Industriezweig der ”glutenfreie Lebensmittel” einen milliardenschweren Umsatzmarkt mit gigantischem Wachstum und so erhoffen sich viele Leute durch derlei Produkte ein gesünderes und schlankeres Leben. 1

Auch schwören viele Menschen darauf, dass ihr Leben deutlich besser geworden wäre, nachdem sie vollkommen auf Gluten verzichten hätten und so fragt man sich sicher eines Tages zurecht, ob man nicht selbst auch auf das fragwürdige Gluten verzichten sollte?

Doch woraus besteht Gluten eigentlich überhaupt ganz genau?
glutenhaltige lebensmittel
Gluten ist ein Form von Protein bzw. genauer gesagt ein Klebereiweiß, welches wir vor allem in verschiedenen Getreidesorten finden, wie zum Beispiel in Weizen, Dinkel und auch Roggen.

Durch seine elastischen Eigenschaften gibt es vielen bekannten Lebensmittel seine Struktur, wie zum Beispiel Brot, Pizza und dergleichen.

Am meisten wird man Gluten jedoch vermutlich durch das Brot kennen bzw. durch Weizen und so sind besonders diese beiden Dinge im Mainstream ganz besonders unter Verruf geraten.

Man denke hier an Bücher wie ”Weizen Wampe” oder ”Dumm wie Brot”…

Bücher die den Klebereiweiß auf schlimmste verteufeln und uns suggerieren, Gluten würde dick und katastrophal krank machen - und Bücher wie diese haben ebenso dafür gesorgt, dass ich selbst lange Zeit Low Carb gemacht und auf sämtliche verarbeitete Lebensmittel verzichtet habe.
klebereiweiß
Seit nun gut 9.500 Jahren essen wir Menschen Weizen und mit dem stetigen Ausbau der Landwirtschaft steigt seitdem auch Konsum der Menschen vom Brot (einer der Hauptquellen für Gluten) massiv an.

Die jährliche Weizenproduktion beträgt beachtliche 723 Millionen Tonnen pro Jahr und wir Deutsche konsumieren immerhin im Schnitt jährlich um die 66 Kg Weizenmehl pro Kopf. 2 3

Gluten ist dabei ein durchaus besonderes Protein, welches nicht ganz vollständig vom Körper aufgespalten werden kann, da unserem Körper die notwendigen Enzyme fehlen.

Dadurch verbleiben Fragmente des Glutenproteins im Dünndarm und dies kann bei einigen Personen tatsächlich zu einem Problem führen.

So wird Gluten zum Beispiel vorgeworfen, dass es zu Diabetes und Laktoseintoleranz führen kann - und sogar zum Tode.

Etwas weniger schlimmere Anschuldigungen sind dabei Übergewicht, Durchfall und das Gefühl, sich ständig ”aufgeblasen” zu fühlen. Manche reden auch so von der ”Gluten Verdauung” oder der ”Gluten Verstopfung”.

Alles in allem sicherlich keine schöne Sache…
gluten gesund

Logos wie diese sind seit vielen Jahr im Trend und wollen uns ”Gesund” suggerieren ...

Aus Gründen wie diesen hat es das Gluten auch auf die Bad-Boy-Liste der schlimmsten Lebensmittel geschafft und so wird mehr als gerne im Mainstream das angsteinflößende Lied gesungen, dass Gluten absolut böse sei und um jeden Preis gemieden werden sollte.

Somit befindet sich Gluten in bester Gesellschaft mit:


Ob Gluten aber so schädlich ist, ob es wirklich dick macht und ob es sich tatsächlich lohnt, auf glutenfreie Produkte zu wechseln oder ob gar eine glutenfreie Ernährung Nachteile mit sich bringt - das schauen wir uns nun im Detail an.
Macht Gluten fett?

Macht Gluten fett?

Auch wenn sicherlich die ein oder andere Anekdote aus dem Bekanntenkreis vorherrscht - das reine Auslassen von Gluten ist niemals der kausale Grund für einen Fettverlust und es gibt in der wissenschaftlichen Literatur keinerlei Beweise, solch eine Annahme aufrecht zu erhalten.

Ganz im Gegenteil sogar.

Capristo et al. fanden in ihrer Studie über ein ganzes Jahr sogar heraus, dass der Verzicht von Gluten klar mit einer Gewichtszunahme und einem höheren Körperfettanteil in Verbindung steht. 4

Auch wissen wir von Loria-Kohen et al. aus dem Jahr 2012, dass schon der alleinige Verzicht von Brot zu einer drastischen höheren Ausfallrate während einer Diät führen wird und langfristig deutlich weniger erfolgversprechend ist. 5

So analysierten auch 2013 Pol et al. ganze 26 Studien zu dieser spannenden Frage und fanden ebenso heraus, dass der Konsum von Vollkornprodukten klar mit einem geringerem Körperfettanteil in Verbindung steht - und eben nicht mit einem höheren. 6

Glutenhaltige Nahrungsmittel alleine machen somit unmöglich dick oder fett.
wo ist gluten drin

Da freut sich das Brot aber ...

Wenn Leute berichten, dass sie durch das Weglassen der glutenhaltigen Nahrungsmittel Fett verloren haben, gleicht dies eher dem Placebo-Effekt und einer Korrelation - das alleine ist allerdings niemals der kausale Grund.

Die kausale und wirkliche Ursache für jeglichen Fettverlust liegt immer und ausnahmslos im Kaloriendefizit. 7

Wie viel Gluten man dabei konsumiert spielt dabei eine stark untergeordnete Rolle und dass das Gluten dick machen würde, ist ein reiner Mythos.

Sind glutenhaltige Lebensmittel beziehungsweise Gluten ungesund?

Sind glutenhaltige Lebensmittel beziehungsweise Gluten ungesund?

Wie wir gelernt haben, macht Gluten zumindest schon mal nicht dick - doch ist Gluten ungesund und schädlich für unsere Gesundheit?

Ja - Gluten kann unter bestimmten Umständen schädlich für den Menschen und die eigene Gesundheit sein - und zwar immer dann, wenn man an der Krankheit Zöliakie leidet.

Zöliakie ist dabei der Begriff für die eigene Unverträglichkeit gegenüber Gluten und auf diese Zöliakie gehen wir auch später im Artikel noch ein.

Zunächst muss man jedoch festhalten, dass nur circa 0.5 - 1% der Weltbevölkerung an Zöliakie leiden, jedoch circa 25% der erwachsenen Menschen bewusst Gluten meiden, um sich vor den ”gesundheitlich schädlichen” Folgen zu schützen. 8 9 10

Der Umkehrschluss…

Mit einer Wahrscheinlichkeit von circa mindestens 99% hast ausgerechnet Du keine Unverträglichkeit gegenüber Gluten.
roggen gluten

Gluten und Zöliakie sind ein Problem ... nur es hat es kaum jemand.

So wollte natürlich auch die Forschung wissen, wie sich der Glutenkonsum grundsätzlich auf die eigene Gesundheit auswirkt, selbst wenn man KEINE Unverträglichkeit hat und ob es hier objektive Gründe gibt, Gluten bewusst zu meiden.

Dazu einige spannende Studien.

2012 veröffentlichten Qing Ye et al. ihre Meta-Analyse und Auswertung von insgesamt 61 Studien und kamen dabei zu einem sehr interessanten Fazit. 11

Wer regelmäßig glutenreiche Lebensmittel wie Vollkornprodukte verzehrt, der hat ein geringeren Risiko für Diabetes-Typ-2, Herz-Kreislauf-Erkankungen sowie Übergewicht und hat in der Regel sogar bessere Blutfettwerte.

Zu dem selben Ergebnis kam im Übrigen auch die American Society for Nutrition im Jahr 2013, bei der sich die Forscher alle relevanten veröffentlichten Studien von 1965 bis 2010 im Detail ansahen. 12
getreide ungesund
Doch damit noch nicht genug...

Im Jahr 2017 veröffentlichten Lebewohl et al. eine über 26 Jahre durchgeführte Studie mit insgesamt 110.017 einzelnen Probanden und fanden dabei folgende Dinge heraus: 13

  • Der Verzehr von Gluten steht nicht in Verdacht koronare Herzerkrankungen oder Herzinfarkte zu begünstigen.
  • Der Verzicht von glutenreichen Produkten mindert nicht das Risiko für koronare Herzerkrankungen.
  • Der Verzehr von Vollkornprodukten steht grundsätzlich in Verbindung mit einem geringerem Risiko für koronare Herzerkrankungen sowie kardiovaskulären Vorteilen.
  • Der bewusste Verzicht von Gluten zur Optimierung der eigenen Gesundheit wird von den Forschern nicht empfohlen.

Somit sollte klar sein - Gluten per se an sich macht weder krank noch dick und es gibt keine wissenschaftlichen Daten, die solch eine Aussage unterstützen würden.

Punkt.

Entzündungsprozesse im Körper

Entzündungsprozesse im Körper
Im Netz kursiert außerdem häufig die Befürchtung, dass Gluten vorhandene Entzündungsprozesse im Körper fördert und sogar den Auslöser für diese Prozesse darstellt.

Deshalb ein kleiner Exkurs zur Entstehung und Vorkommen von Entzündungen im menschlichen Körper:

 „Eine Entzündung ist Teil der unspezifischen Immunantwort, die als Reaktion auf jede Art von Körperverletzung auftritt. Bei einigen Erkrankungen wird der Entzündungsprozess - der unter normalen Bedingungen selbstlimitierend ist - kontinuierlich und es können sich anschließend chronische entzündliche Erkrankungen entwickeln.“ (L. Ferrero-Miliani) 14  

Es ist wichtig zu verstehen, dass Entzündungen per se nichts Schlechtes sind.

Wir brauchen sie, damit Verletzungen heilen können und wir benötigen sie ebenso auch zum Aufbau von Muskulatur.

Solange Entzündungen die Heilung beschleunigen, ist alles im Rahmen. Ungünstig wird es halt nur, wenn diese Entzündungen nicht von allein „verschwinden“ und somit chronisch auftreten.
gesunde getreide alternative

Ist Gluten schlecht für die Gesundheit der Darmbakterien?

Nun wird häufig behauptet, Gluten erhöhe diese dauerhaften Entzündungswerte und zerstöre so die eigenen wertvollen Darmbakterien.

Dazu einige interessante Studienergebnisse:


Der Grund dafür ist sicher nicht das enthaltende Gluten per se, aber besonders die Aufnahme vieler essentieller Makro- und Mikronährstoffe, die solche Produkte eben häufig beinhalten.

Nährstoffe wie Protein, Ballaststoffe, Eisen, diverse B-Vitamine und Kalzium.
gluten pickel
Chronische Entzündungen sind dabei eng mit verschiedenen Erkrankungen verbunden, die unter anderem auch unser Herz-Kreislaufsystem betreffen können. 18

Herz-Kreislauferkrankungen sind immerhin einer der häufigsten Todesursachen in der westlichen Welt und demnach ein ausschlaggebender Faktor auf dem Gebiet der eigenen Gesundheit.

Auch dazu noch zwei nennenswerte Studien:

  • Katcher et al. fanden mit ihrer Studie aus dem Jahr 2008 heraus, dass der Konsum von Vollkornbrot präventive Wirkungen gegenüber Herz-Kreislauf-Erkrankungen und eine Verringerung derer Krankheitsmarker mit sich bringen kann. 19
  • In der bereits weiter oben zitierten Studie von Lebewohl et al. konnte beobachtet werden, dass Vollkornprodukte das Risiko der Entstehung von Herz-Kreislauferkrankungen minimieren können. 20

Menschen, die glutenhaltige Lebensmittel bewusst meiden, können durch die fehlende Zufuhr von Vollkornprodukten nicht von den immensen Vorteilen profitieren und erreichen womöglich das genaue Gegenteil dessen, was sie eigentlich anstrebt haben …

Solange keine nachgewiesene Unverträglichkeit besteht, gibt es buchstäblich keinerlei Vorteile, bewusst auf Gluten zu verzichten - die Datenlage tendiert sogar stark zum Gegenteil.

Essen macht Spaß - und mit Wissenschaft und den richtigen Strategien wird man dabei nicht nur viel Freude haben, sondern ebenso massiv Fett verlieren und viel Muskulatur aufbauen können.

101 leckere Rezepte und noch mehr Wissenschaft zur Ernährung findest Du in diesem wunderbaren Kochbuch:
Das Fitness Fibel Kochbuch vegan und vegetarisch
Das Fitness Fibel Kochbuch vegan und vegetarisch

101 vegane/vegetarische Rezepte

56 Athleten­meinungen

Wie Du ohne Fleisch und als Vegetarier bzw. Veganer lecker und mit Vielfalt Muskeln aufbaust, gezielt Fett verlierst und deine Ernährung nach neuster Wissenschaft optimierst!

  • 101 leckere vegane und vegetarische Rezepte, perfekt zum Muskelaufbau und Fettverlust
  • Die wahre Wissenschaft zur nachhaltigen Gesundheit und wie man mehr aus sich und seinem Leben herausholt
  • Wie Du deine Ernährung buchstäblich perfektionierst – und das zu 100% mit veganen und vegetarischen Rezepten
    • Erfahre mehr
    Glutenunverträglichkeit, Zöliakie und das Klebereiweiß

    Glutenunverträglichkeit, Zöliakie und das Klebereiweiß

    Weiter oben habe ich bereits geschrieben, dass Gluten unter bestimmten Bedingungen durchaus zu einem Problem werden kann - und zwar immer dann, wenn man an Zöliakie leidet.

    Aufgrund des schlechten Rufes (und der stetigen angsteinflößenden "Informationen“) des Glutens scheint es vollkommen normal, dass Menschen grundsätzliche eine eher vorsichtige Haltung gegenüber Gluten einnehmen.

    So kann es hin und wieder gerne vorkommen, dass man bereits bei einigen Magenverstimmungen oder Verdauungsprobleme annimmt, man selbst hätte eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten.
    was heißt glutenfrei
    Capannello et al. untersuchten 2015 genau diese ”Befürchtung” an 392 Probanden, die selbst annahmen an einer Unverträglichkeit zu leiden, und unterwies sie für 6 Monate in eine glutenfreie Diät. 21

    Anschließend wurde ihnen bewusst einen Monat lang eine glutenhaltige Diät auferlegt, um zu sehen, ob die Beschwerden wiederkehrten. Erstaunliche 86% der Teilnehmer spürten keinerlei Unterschiede zwischen der glutenfreien Phase und dem Folgemonat.

    Zitat aus dem Fazit der Untersuchung:

    ”Selbst wahrgenommene glutenbezogene Symptome sind selten ein Hinweis auf das Vorhandensein einer Nicht-zöliakische Glutenunverträglichkeit.”

    (Gerne nochmal ein zweites Mal lesen.)

    Das heißt also, dass hier ein starker Nocebo-Effekt wirkt (analog zum Placebo-Effekt), welcher in anderen Untersuchungen ebenfalls festgestellt werden konnte. 22

    Gluten wird in den Köpfen der meisten Menschen so negativ betrachtet, dass dadurch reale Sorgen und Probleme entstehen, die absolut nicht gerechtfertigt sind.
    gluten

    Die Literatur bestätigt - Alles halb so wild ...

    Die Ausnahme all dieser Informationen stellt jedoch die tatsächliche und reale Glutenunverträglichkeit dar - auch Zöliakie genannt.

    Bei einer Zölliakie, kommt es bei dem Konsum von Gluten zu einer Entzündung der Darmschleimhaut. Durch die Rückbildung der Darmzotten erfolgt eine schlechtere Nährstoffaufnahme des Körpers.

    Von einer Zölliakie sind jedoch nur circa 0.5 - 1% der Bevölkerung erkrankt und die Krankheit ist meist genetisch bedingt.

    Hier sollte man dann tatsächlich glutenhaltige Lebensmittel meiden und sich nach den glutenfreien Alternativen umschauen.
    gluten ungesund studie

    Bei realer Zölliakie besser glutenfrei ernähren

    Für gesunde Menschen bringt eine glutenfreie Ernährung allerdings keinerlei Vorteile.

    Häufig beinhalten glutenfreie Produkte mehr Fett und mehr Zucker (und somit mehr Kalorien), aber weniger Ballaststoffe. Durch den Verzicht auf Vollkornprodukte bekommt der Körper außerdem weniger B-Vitamine, die dem Schutz unseres Herzens dienen.

    Eine glutenhaltige Ernährung im Kindesalter kann sogar vor der Entstehung von Allergien schützen. 23
    Gluten gesund oder nicht - das Fazit

    Gluten gesund oder nicht - das Fazit

    Für den absoluten Großteil der Menschheit ergibt der bewusste Verzicht auf Gluten und das Kaufen der sehr teuren Alternativen, namentlich glutenfreie Lebensmittel, keinerlei Sinn.

    Gluten macht weder dick noch ist Gluten ungesund - Ganz im Gegenteil sogar.

    Eine glutenfreie Ernährung kann diverse Risiken mit sich bringen, wie zum Beispiel eine zu geringe Aufnahme an Ballaststoffen, Kalzium, Eisen, Zink, Folat, B-Vitaminen, Phenolsäuren, Vitamin D und Antioxidantien.

    Besonders Vollkornprodukte können und sollten sogar regelmäßig auf dem eigenen Ernährungsplan stehen.

    Schlussendlich bildet eine vollwertige Ernährung mit der richtigen Kalorienbilanz und einem Schwerpunkt auf ausreichend Protein, sowie mikronährstoffreiche Lebensmittel (ob mit oder ohne Gluten) die Grundlage einer gesunden Ernährung.

    Die Ausnahme besteht jedoch darin, wenn man selbst tatsächlich an einer Zöliakie leidet. Das ist jedoch mit einer Wahrscheinlichkeit von mindestens 99% bei dir nicht der Fall.

    Vertiefende Beiträge zum Thema Ernährung und Gesundheit findest Du hier:


    In diesem Sinne - Genieß gerne hin und wieder dein frisches Brot oder eine leckere Pizza - und lass dir nicht länger einem Gespenst namens Glutenunverträglichkeit unbegründete Ängste einjagen.

    Und das ist alles zum Thema Gluten.

    Wie stehst Du zum Gluten und wie hat Dir der Beitrag gefallen?
    Lass es mich in den Kommentaren wissen!
    Du hast noch Fragen?
    Hier findest du Antworten:
    • Was ist Gluten?
      Gluten ist eine Proteinform, auch bekannt als Klebereiweiß. Gluten findet man vor allem in Getreidearten wie z. B. Weizen, Roggen oder Dinkel. Demnach ist Gluten besonders oft in Pizza, Brot oder Pasta vertreten.
    • Macht Gluten dick?
      Nein Gluten macht nicht dick, eine Fettzunahme oder Fettverlust geht immer mit einem Kalorienüberschuss oder einem Kaloriendefizit einher. Eine untergeordnete Rolle spielt dabei die Menge an glutenhaltigen Lebensmittel, die wir zu uns nehmen.
    • Ist Gluten ungesund?
      Ja Gluten kann schädlich für den menschlichen Körper sein, und zwar, wenn Sie unter der Krankheit Zöliakie leiden. Zöliakie beschreibt die Gluten Unverträglichkeit unter der 0,5-1 % der Weltbevölkerung leiden.
    • Was ist Zöliakie?
      Zöliakie beschreibt eine Glutenunverträglichkeit, circa 0,5-1 % der Weltbevölkerung leiden unter Zöliakie. An Zöliakie erkrankte Menschen leiden oft an Entzündung der Darmschleimhaut. Durch die Rückbildung der Darmzotten erfolgt eine schlechtere Nährstoffaufnahme des Körpers.

    Deine Frage war nicht mit dabei? Unser Experten-Team hilft Dir gerne weiter: Klicke hier

    Das könnte Dich auch interessieren
    Intermittierendes Fasten - Die wahre Wissenschaft hinter dem Intervallfasten (50 Studien)

    Intermittierendes Fasten - Die wahre Wissenschaft hinter dem Intervallfasten (50 Studien)

    Intermittierendes Fasten - Weniger Fett, mehr Energie und eine höhere Lebenserwartung und das nur, weil man nicht mehr…

    26 Kommentare

     Zucker - Die bittersüße Wissenschaft zum Zucker (27 Studien)

    Zucker - Die bittersüße Wissenschaft zum Zucker (27 Studien)

    Zucker ist das Übel aller Krankheiten und der Dickmacher #1 in der Ernährung - Zumindest könnte man dies schnell glauben, wenn…

    11 Kommentare

     Wie viel Fett am Tag ist optimal? (38 Studien)

    Wie viel Fett am Tag ist optimal? (38 Studien)

    Fett, Lipide oder auch Nahrungsfett genannt - Ein Thema, welches besonders die Medienlandschaft spaltet. Erst wird der Zucker aus…

    5 Kommentare
    Unsere Empfehlung
    Angebot Neu ISO Whey ISO Whey 100% Whey Protein Isolat 1010
    31,99 € 23,99 €

    31,99 € / kg
    31,99 € 23,99 €

    31,99 € / kg
    31,99 € 23,99 €

    31,99 € / kg
    31,99 € 23,99 €

    31,99 € / kg
    31,99 € 23,99 €

    31,99 € / kg
    31,99 € 23,99 €

    31,99 € / kg
    31,99 € 23,99 €

    31,99 € / kg
    ISO Whey
    Fundamentum Fundamentum Mineralstoffformel 478
    19,99 €

    249,88 € / kg
    Milon Pro Milon Pro Kraftmatrix 419
    35,99 €

    66,65 € / kg
    35,99 €

    66,65 € / kg
    35,99 €

    66,65 € / kg
    35,99 €

    66,65 € / kg
    Milon Pro
    Deep Sleep Deep Sleep Einschlaf- & Erholungs-Formel 130
    24,99 €

    104,13 € / kg
    7 Athletenmeinungen Bewerte diesen Beitrag

    Pia Voges

    Hi Sjard, schön, das endlich mal deutlich aufgedröselt zu lesen. Gluten ist nur für diejenigen schlecht, die Zöliakie haben. Das, was den meisten Menschen Probleme bereiten kann und dann für Gluten-Unverträglichkeit gehalten wird, ist meist die mangelnde Teigruhe vor allem bei Fabrikbrot. Geht der Teig in Ruhe länger, bis zu 48 Stunden vielleicht sogar, werden durch die lange Teigruhe Fodmaps abgebaut und das Brot erstens leckerer und zweitens viel bekömmlicher. Also vielleicht einfach öfter selber backen, kann ja auch ne gute Backmischung von der Raiffeisen oder Paul‘s Mühle oder so sein, dann weiß man a) was drin ist und b) daß das Brot sich in Ruhe entfalten konnte. Ohne gutes Brot geht’s doch irgendwie nicht :-)

    Monika Adrian

    Toller Artikel! In dem Zusammenhang würde mich auch ein Blogbeitrag über Hashimoto interessieren und was man in diesem Teufelskreis gesondert beachten muss, wenn man nach der Fitness Fibel trainieren/abnehmen möchte.

    Katharina Koch

    Hey Sjard, danke für den spannenden Artikel zum Thema Gluten. Er ist gut zu lesen, verständlich geschrieben und wie immer fachlich gut untermauert. Ich finde es gruselig, dass z.B. die Lebensmittelindustrie die Gesellschaft in so einem großen Ausmaß verunsichert und solche Mythen wie die "weit verbreitete Glutenunverträglichkeit " schafft. Meiner Meinung nach sollte sich jeder einzelne einmal intensiver mit seiner Ernährung und den Lebensmitteln, die er isst, beschäftigen. Generell sollte es mehr Aufklärung zum Thema Ernährung geben. Viele Grüße

    Sjard Roscher

    Sjard

    Antwort an Katharina Koch

    Da stimme ich dir voll und ganz zu - Danke für dein Feedback :) Beste Grüße Sjard

    Werner

    Also ich stimme mal den gemachten Aussagen über das Gluten zu. Sind Cerealien jetzt dadurch ein gesundes Nahrungsmittel? Nein, das sind sie nicht. Da gibt es Probleme mit den Lektinen. Das sind Abwehrstoffe der Pflanze, die den „Fressfeinden“ Schaden zufügen. Beim Menschen verursachen sie Schäden am Darm. Und das kann bis zum Leaky Gut Syndrom führen.

    Nielsen

    Hallo, Danke für den Beitrag zu dem Thema Gluten. Ich habe ihn aufmerksam gelesen ;) Ich selbst habe eine Zölliakie oder auch Sprue oder Glutensensitive Enteropathie genannt.....:( Ich finde die Personen, die sich freiwillig so ernähren verpassen etwas, ich kann es nicht mehr hören, wenn jemand sagt: Ich habe eine Allergie gegen Gluten, ohne einen Nachweis zu haben!!!!! 1. ist es eine Autoimmunerkrankung und keine Allergie! 2. Ist es nicht cool oder schön auf Klebeeiweiß verzichten zu müssen. Denn mein aller erster Einkauf nach meiner Diagnosestellung war schweineteuer und Gluten ist in sehr vielen Lebensmitteln enthalten: Gebäck, Fast Food, Süßem mit Zucker ........usw. Mir nimmt es die Möglichkeit auch mal bei einem Shopping einfach beim Bäcker was zu kaufen!!! Auf jeder Feierlichkeit muss man was mitnehmen....... Und zu guter letzt ja es sind nur 0,5-1% der Bevölkerung betroffen, dies liegt aber auch an einer sehr hohen Dunkelziffer!!!!

    Arvid Aegerter

    Hi Sjard, Wie immer top recherchiert und super geschrieben. Sportliche Grüße Arvid

    Katharina Übler

    Danke Sjard für das Studieren in den Studien. Das bestätigt meine Vermutungen... und ich werde jetzt zumindest ab und zu wieder zum geliebten Vollkornbrot greifen. Darauf hatte ich in den letzten Jahren weitestgehend verzichtet...nicht nur wegen des Gluten's, sondern weil es in vielen Ernährungspublikationen generell verteufelt wird.

    Sjard Roscher

    Sjard

    Antwort an Katharina Übler

    Danke für dein Feedback! :) LG Sjard

    Sabine Ecker

    Antwort an Katharina Übler

    Hallo Sjard Danke für diesen ausführlich recherchierten Beitrag. Du sprichst mir aus der Seele. Ich bin zwar kein richtiger Athlet ~ich bin aufgrund deiner Supplemente auf dich gekommen und lese mit Freude deine Beiträge. Und eines ist fix: Zöliakie ist angeboren und es gibt keine erworbenen Formen ~da liegen zu 99,9% andere Unverträglichkeiten zugrunde. Nur läßt sich das halt schlecht vermarkten 🤨

    Barbara

    Antwort an Katharina Übler

    Ich bin froh, das ich auf mein geliebtes Brot nicht verzichten muss. Wie immer ein sehr interessanter Blogbeitrag. Danke Sjard.

    Klaus Klein

    Antwort an Barbara

    Zunächst erst mal vielen Dank, dass Du Dich diesem Thema gewidmet hast! Es gibt noch ein sehr spezielles Phänomen, das in letzter Zeit stark zugenommen hat: Hochdosiertes reines Gluten in Fleischersatz bzw. Seitan. Hier geht es nicht um klassische Mehlprodukte sondern um extrahiertes und hochkonzentriertes Gluten. Gibt es zu diesem Thema auch schon Studien? Da bin ich sehr davon überzeugt, dass das nicht gut ist. Als ich früher regelmäßig diese Produkte gegessen habe, gab es große Beschwerden meiner ganzen Familie, die verlangt hatten, dass ich eine separate Toilette benutzen soll wegen des schlimmen Geruchs... Ich glaube, dass dieses Thema wirklich nochmal separat zu sehen ist. Bei Fleischersatzprodukten achte ich immer darauf, dass diese nicht übermäßig reich an Gluten sind (alles, was so 5% übersteigt).

    Sjard Roscher

    Sjard Roscher

    Antwort an Klaus Klein

    Dadurch das dieses besagten Produkte noch ,,relativ neu'' auf dem Markt sind gibt es dazu meines Erachtens noch nicht allzu viel Research und auf deren Auswirkungen, wenn dies der Fall ist oder ich mich irre dann gerne mal besagte mit mir hier teilen !

    Werner

    Antwort an Katharina Übler

    Das Vollkornbrot wird zurecht verteufelt. Das liegt an seinem hohen Lektingehalt. Die Lektine haben die größte Bindungsaffinität mit N-Acetylglucosamin und machen dieses platt. Das bedeutet, daß es dann in den Schleimhäuten fehlt. Also auch zB in den Atemwegsschleimhäuten. Respiratorische Viren /zB Coronavirus/ haben es jetzt viel leichter, sich dort niederzulassen. Auch Gelenkprobleme können durch das Fehlen von N-A. entstehen.

    Deine Meinung ist uns wichtig!
    Deine Bewertung
    Ich möchte eine Email bei Antworten zu meinem Kommentar erhalten
    Danke für deine Bewertung!
    Antworte
    Danke, du hast geantwortet!

    Deine Antwort wird bald von uns freigegeben.